На фоне сезонных скачков заболлевших ОРВИ мы вспоминаем о запасах ягод в морозилке: морсами с поздней осени до весны от простуд подлечивают нас с детства. Клюква, смородина, облепиха, крыжовник, брусника, - есть ли в них витамин С после приготовления напитка?

Что важно знать при приготовлении морсов осенью и зимой, "Доктору Питеру" рассказала Анна Дивинская, биохимик:

- Аскорбиновая кислота плохо переносит кислород, тепло и долгое хранение. Холода она не боится. В 2015 году калифорнийские исследователи Али Бузари, Дирк Холстеге и Диана Барретт сравнили восемь продуктов, среди которых были клубника и черника, в двух вариантах: свежие, пролежавшие в холодильнике, и замороженные. По витамину С для пяти продуктов из восьми значимой разницы не нашли, а для остальных трех он оказался выше в замороженных.

Что происходит при нагревании

Морс нужно вариь, - ну хотя б закипятить.

- Чем выше температура, тем быстрее идет процесс распада витамина С. Но при пастеризации выгоднее нагреть сильно и ненадолго, чем долго держать на умеренном огне: так теряется меньше.

- в кислой среде аскорбиновая кислота устойчивее, и чем кислее ягода, тем полезнее будет морс.