Узнали, как пристрастие к шашлыкам влияет на ДНК и риск возникновения онкологии.
Как сообщает "Доктор Питер" 30 апреля, ученые Пермского политеха рассказали, в чем кроется опасность майских шашлыков для организма.
Когда жир и сок с мяса капают на угли, то запускается цепочка химических реакций. По словам доцента Ирины Пермяковой, образуются три группы опасных соединений. И чем дольше проходит жарка, тем выше их концентрация. Полициклические ароматические углеводороды формируются при горении жира на углях, дым с опасным веществом оседает на мясо. Гетероциклические амины — возникают при реакциях белков с сахарами. Чем дольше жарка и темнее корочка, тем их больше. Нитрозамины — при температуре образуются из нитритов и нитратов, которые добавляют в мясные полуфабрикаты, например сосиски и колбасы.
Кандидат медицинских наук Сергей Солодников рассказал, что печень пытается обезвредить шашлычные канцерогены, но создаются еще более агрессивные вещества — эпоксиды. Они проникают в клеточное ядро и ломают звенья ДНН, особенно гуанин. При делении клеток возникает мутация, поэтому увлечение шашлыками ведет к увеличению риска онкологии. Чаще всего страдают толстая кишка, простата, молочная и поджелудочная железы.
Рак грозит тем, кто ест много шашлыка на постоянной основе. Чтобы не повышать онкологические риски, ученые рекомендуют есть шашлык не чаще одного раза в месяц, ограничиваясь порцией в 100–200 граммов. Мясо важно сочетать с зеленью: петрушкой, кинзой, базиликом, рукколой. А на следующий день после пикника можно устроить фруктово-ягодный детокс. Совсем отказаться от мяса на углях следует людям с гастритом, панкреатитом, желчнокаменной болезнью, подагрой, ожирением и обострениями болезней печени.
Беременным рекомендуется потреблять не больше 200 граммов постной говядины или курицы без горелой корочки, детям с 3 до 7 лет — буквально пару кусков индейки или курицы, маринованных в йогурте.