Яблок осенью много, но и рецептов с ними предостаточно. Шеф-повар из Москвы рассказал несколько крайне оригинальных.
Как пишет MSK1.RU 29 августа, с яблоками можно приготовить множество необычных, но не слишком сложных блюд. Несколько из них перечислил московский шеф-повар Владимир Баранов.
Самого шефа впечатлил гуакамоле с яблочным пюре. Мятое авокадо смешивают с холодным яблочным пюре — получается соус с кислинкой и вкусом яблока, который сложно разгадать, если не знать ингредиент.
По словам Баранова, кислые яблоки пойдут в шарлотку или сальсу для дорадо. В последнем случае яблоко нужно нарезать мелкими кубиками вместе с оливками, луком-шаллот, каперсами и зеленью — базиликом, кинзой и укропом. Сюда в его ресторане добавляют отварное филе рыбы, мятое авокадо, листья салата Айсберг, а затем заправляют яблочным и лимонным соком, красным винным уксусом и бальзамическом кремом.
"Яблоки с масляными оливками подчеркивают кислоту и дают баланс блюду", — добавил шеф.
А вот яблоки послаще станут отличным гарниром к говяжьим ребрышкам или сладкой пиццей. В первом случае яблоко можно запечь в духовке, на открытом огне или даже в костре на шампурах, как делали в детстве.
"Рецепт может повторить каждый у себя дома. Мы взяли для пиццы сливочную основу — это итальянский сыр маскарпоне, тонко нарезали яблоки и выложили сверху, посыпали коричневым сахаром и борта смазали яйцом. За счет этого они получаются пышными. После запекания дополнили черной смородиной. Это знакомые вкусы из детства, которые создают такое классное воспоминание. У моей бабушки в огороде росли и яблоки, и черная смородина, и малина", — поделился шеф.