До 14 сантиметров — маленькие. Какие бананы забракует новый ГОСТ

Биолог объяснил, какого цвета и размера должны быть бананы, чтобы подходить под новый российский стандарт. В этом вопросе размер принципиален, но есть и исключения.

Как сообщает "Доктор Питер" 20 февраля, новый ГОСТ на бананы, которые начнет действовать с 1 марта, определяет не только их свежеть, но и размер с цветом. Так, плоды делят на три класса: длина экстра-класса должна составлять не менее 20 сантиметров, первого класса — не менее 19, а второго — не менее 14. Ввозить в страну запрещается желтые бананы, они должны быть зеленого или светло-зеленого цветов, а затем дозревать до желтого уже на российских складах.

Доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Роман Опарин объяснил, что прямой связи между размером банана и его пищевой ценностью нет. Однако косвенно размер все же влияет на потребительские свойства.

"С биологической точки зрения бананы длиной менее 14 сантиметров представляют собой плоды, не достигшие оптимальной стадии развития. В физиологии растений это состояние характеризуется незавершенным процессом накопления питательных веществ. В таких плодах содержится повышенное количество нерастворимого крахмала и дубильных соединений, которые придают характерный вяжущий привкус и делают мякоть жесткой. С точки зрения товароведения подобные плоды относятся к категории некондиционных, поскольку не успевают сформировать типичные для данного сорта органолептические свойства даже при последующем дозревании в газовых камерах. Интересно, что в странах-производителях такие промышленные плоды используются на корм скоту или идут на производство банановой муки, поскольку в свежем виде их считают несъедобными", — утверждает биолог, уточняя, что в таких плодах больше кожуры, чем съедобной части.

При этом миниатюрные бананы, известные как "дамские пальчики", не считаются недоросшими, поскольку это отдельный сорт. Для него 10-12 сантиметров длины считаются нормальными. У таких плодов тоньше кожура, меньше воды в мякоти, более высокая концентрация сахаров, но меньше крахмала, что и дает медовый привкус.

"На родине, в Юго-Восточной Азии, такие бананы воспринимаются, скорее, как десерт или даже диетический продукт при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а не просто сытный перекус. Новый ГОСТ направлен на отбраковку некондиционных плодов массовых сортов и не должен применяться к миниатюрным сортам, для которых маленький размер — естественный признак. При грамотной товароведческой экспертизе такие плоды классифицируются как отдельная продукция, имеющая право находиться на прилавке независимо от формальных требований к длине", — заключил Опарин.